Pastelitos de boniato

En las fechas en las que estamos es muy típico, por lo menos aquí en Valencia, los pastelitos de boniato. Para quien no sepa lo que es son unas mini empanadillas dulces rellenas de pasta de boniato. A continuación os dejo la receta de la pasta de boniato y de la masa de las empanadillas. Que las disfruteis!!

PASTA DE BONIATO

Ingredientes:
Boniatos
Azúcar
Canela
Piel de limón (yo tambien los hago con piel de naranja)

Elaboración:
1. Se cuecen los boniatos y se dejan enfriar.
2. Pelamos los boniatos y los pasamos o por el chino o los chafamos con un tenedor.
3. Pesamos la cantidad de boniato que tenemos.
4. En una cazuela ponemos el boniato, la misma cantidad de azúcar (si no os gustan las cosas muy dulces podeis poner una poca menos) que de boniato, una rama de canela y la piel del limón.
5. Se pone al fuego y lo tenemos ahí durante media hora sin parar de remover.
6. Si ha quedado algún grumito se puede pasar la batidora para hacerlo más fino si se quiere.
7. Lo ponemos en un recipiente que se pueda cerrar o tapar y lo dejamos enfriar hasta el día siguiente.


MASA DE EMPANADILLAS

Ingredientes:
400 g harina
100g azúcar
90g aceite de oliva
100g de anís seco
10g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

Elaboración:
1. Se junta la harina con el azúcar.
2. Se añade un poco de anís y se va amasando.
3 Se va incorporando poco a poco el aceite y el anís.
4. Cuando estén bien mezclados los sólidos con los líquidos se añade la manteca y se acaba de amasar.
5.Dividimos la masa en pociones de 20-25g y hacemos bolitas.
6. Con ayuda de dos trozos de papel de horno aplastamos las bolitas y le damos forma redondeada.
7. Retiramos uno de los papeles y ponemos un poco de pasta de boniato en el centro.
8. Con ayuda del otro papel cerramos la empanadilla.
9. Pintamos las empanadillas con huevo batido y las espolvoreamos con azúcar.
10. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.


Aunque os de la sensación de que no están cocidas por que las veis muy blancas no las dejeis más tiempo por que se os quedarán duras, estas empanadillas son blanquitas.

Ah, se me olvidaba, la masa debeis hacerla cuando vayais a hacer las empanadillas por que si las haceis mucho rato antes o el día anterior la masa va perdiendo parte del aceite y se os quedarán muy secas y cuarteadas.

En otra entrada os pondré un paso a paso con fotos.

Tarta pocoyo

Esta tarta la hice para el primer cumple de los hijos de mi amiga. Les gustó mucho a todos.

 

Tortas Cristina

Después de mucho tiempo sin escribir os dejo una receta muy facilita.

INGREDIENTES

500g almendra molida
467g azúcar
8 huevos
167g harina
1 limón (ralladura)
Obleas o neulas (como decimos aquí en Valencia)
Azúcar y canela

PREPARACIÓN
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras con el azúcar añadiéndola en tres veces, hasta que tenga consistencia de merengue.
Añadir las yemas.
En un mismo recipiente poner la almendra molida, la harina y la ralladura de limón y mezclarlo. Añadir dicha mezcla a lo anterior y homogeneizar.
Disponer las obleas en una lata de horno.
Poner la masa en una manga pastelera y escudillar encima de la las neulas en forma de espiral, como se puede observar en la siguiente foto.

 (en esta foto no llevan obleas por que no tenía)

Espolvorear con azúcar y canela.
Hornear a 170-180ºC hasta que esten doraditas.

Hora de aventuras!!!

Esta vez he hecho una tarta de los dibujos "Hora de aventuras" para mi hermano.

El bizcocho que he utilizado es el Madeira Sponge Cake y va relleno de nutella y cubierto con nutella también.

Tarta buceador

Ganache de chocolate

Ingredientes:
150 g de chocolate negro troceado
150 g de nata líquida
1 yema (opcional)

Paso a paso:
Poner el chocolate en un cuenco metálico.
Verter la nata en un cazo y poner al fuego, cuando rompa a hervir dejarla un minuto. Verter la nata sobre el chocolate y dejar que lo funda (30 seg). Remover para que se mezcle.
La yema se le puede añadir o  no. Si se quiere añadir se pondrá en último lugar y me mezclará con suavidad.
Esperar a que enfrie un poco y espese para su uso.

Crema de mantequilla

La segunda opción es más rápida y econónica, es ahí donde entra en juego el sabor. 

OPCIÓN 1: 
Ingredientes:
100g azúcar
40 g agua
2 yemas + 1 huevo
125 g mantequilla sin sal en pomada
1 vaina de vainilla

Preparación:
Batir ligeramente el huevo y las yemas. En un cazo poner el azúcar y el agua para elaborar un almíbar a punto de hebra floja. Agregar el almíbar a las yemas+huevo en hilo fino y sin parar de remover para que no se cuajen.
Cuando haya enfriado añadir la mantequilla en pomada y batir enérgicamente.
Raspar una vaina de vainilla y añadirlo a la mezcla y remover.



OPCIÓN 2:
Ingredientes:
125 g mantequilla sin sal en pomada
250 g azúcar glas tamizado
1 vaina de vainilla

Preparación:
Batir la mantequilla hasta dejarla cremosa y blanca. Agregar el azúcar glas poco a poco y batiendo bien para que la crema quede uniforme. Raspar la vaina de vainilla y añadir. Mezclar hasta unirlo todo.


Ambas se han de conservar en refrigeración, pero se han de usar a temperatura ambiente, por lo tanto habrá que sacarla un rato antes de su uso.

Macarons

Además de daros la receta voy a explicar que son y también un poquito de historia de estos pastelitos.

¿Qué son los macarons?
Es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarones se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

Receta para unas 40 bases, es decir, unos 20 pastelitos:

Ingredientes:
200 g azúcar glas
100 g almendra molida
120-125 g de clara de huevo (3-4 claras)
una pizca de sal
40 g de azúcar

Preparación:
1. Poner el azúcar glas y la almendra molida en el bol de un robot o batidora y mezclar durante 30 segundos hasta que se amalgame todo. Reservar.
2. Echar las claras en una fuente limpia y seca y montar a punto de nieve. Cuando esten a punto de nieve seguir batiendo a medida que se va incorporando el azúcar. Batir hasta conseguir mezcla compacta, blanca y brillante.
4. Si se desea añadir colorante o saborizante ahora es el momento.
5. Con una cuchara grande de metal incorporar la mezcla de azúcar glas y almendra a las claras montadas.
6. Debe quedar una masa sin grumos, que se deslice por la cuchara pero que sea tersa.
7. Rellenar una manga pastelera y sobre una bandeja con papel de horno escudillar en forma de círculos de unos 5 cm de diámetro.
8. Dar un golpe seco con la bandeja sobre la encimera para eliminar el aire que puedan tener.
9. Dejar reposar 1 hora aproximadamente, para que se forme una capa seca exterior.
10. Precalentar el horno a 170ºC.
11.Hornear durante 10 min. La bandeja ha de estar en el centro del horno y solo se ha de hornear una bandeja cada vez.
12. Dejar enfria en la bandeja del horno.
13. Rellenar y refrigerar sobre 30 min.

Yo los rellene de dos maneras, unos con crema de mantequilla y otros con ganache de chocolate negro.

Tarta de boda

Esta tarta se la hice con todo mi cariño a mi amiga Bea para el día de su boda.

Es la primera vez que hago una tarta de este estilo y con la responsabilidad que conlleva.

El bizcocho es de yogurt, si queréis ver la receta podéis pinchar aquí.

Está rellena de crema chantilly y cubierta con fondant de vainilla.

Espero que os haya gustado. A ellos sí que les gusto. Os dejo también una foto de los recién casados.

Bizcocho de yogurt

Receta:
- 1 yogurt.
- 1 medida de yogurt de aceite.
- 2 mediadas de yogurt de azúcar.
- 3 medidas de yogurt de harina para reposteria.
-  3 huevos.
- 1 sobre de impulsor.
- Mantequilla y un poquito de harina para el molde.

Paso a paso:
1.- Precalentar el horno a 180º C.
2.- Poner el yogurt en un bol y reservar.
3.- Batir los huevos con el azúcar hasta que crezca su volumen.
4.- Añadir el yogurt y mezclar.
5.- Echar el aceite y batir hasta que esté completamente integrado.
6.- Juntar el impulsor con la harina y tamizarlo y agregarlo a la mezcla anterior.
7. Untar el molde con mantequilla y espolvorear un poco de harina.
8. Poner la mezcla en el molde y hornear durante 30-40 minutos.

Obsrvaciones:
- El yogurt puede ser natural, de limón, de coco, de melocotón... depende del sabor que le queramos dar a nuestro bizcocho. Yo os recomiendo estos cuatro sabores que son los que he utilizado y sale muybueno.
También podeis poner un yogurt natural y aromatizarlo con ralladura de naranja o de limón.
- Para comprobar si el bizcocho está listo lo podemos pinchar con un cuchillo o un palo de brocheta, si sale limpio es que nuestro bizcocho ya está.
- No abrir el horno antes de media hora por que se nos bajará el bizcocho.

Pan de trigo y centeno con semillas de girasol.

Este pan está muy bueno y es muy fácil de hacer ya que se compra la mezcla ya hecha.

La harina es está:

 La compró en LIDL y hay de varias clases.

Receta:

250 g de harina
175 g de agua
6 g de levadura deshidratada o 2 g de levadura prensada (opcional)

La levadura no es necesaria ya que la harina  lleva, lo que pasa que yo le pongo una poca para acelerar el proceso.
También se puede poner levadura prensada(los cubitos que encontramos en la zona de las mantequillas o yogures en cualquier supermercado) si no encontrais deshidratada, pero hay que trabajar la masa más rápido ya que empieza a fermentar antes. En el caso de utilizar ésta se tendrá que deshacer en el agua, por lo tanto deberá de estar tibia (no es necesario calentarla, con la temperatura que sale del grifo es suficiente).

Amasar: Lo que yo hago es con el elemento amasador de la batidora de mano lo mezclo y una vez está bien mezclado lo saco al banco de la cocina, previamente espolvoreado con harina (puede ser con la misma o con la harina de trigo normal) lo amaso manualmente durante 10 minutos aproximadamente.

Aceitar un bol y poner dentro la masa. Tapar y poner en un sitio calentito como por ejemplo el microondas (no encenderlo con la masa dentro, ya que mataremos la levadura!!!).

Dejar hasta que triplique volumen.

Hornear a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.

Vasitos de pannacotta

 Pannacotta con mermelada de frambuesa y arándanos. 

Os dejo a continuación la receta:

Ingredientes

400 ml nata líquida

200 ml  leche

100 g azúcar

6 láminas de gelatina o un sobrecito

1 chupito de ron (opcional, yo esta vez no le puse)

Preparación

• Preparar las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservar. 
• Poner en un cazo la nata, la leche y el azúcar a fuego lento hasta que hierva durante 5 minutos apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.
•  Sacar la gelatina del agua, escurrirla bien y secar con un papel de cocina y agregar a la mezcla anterior y remover hasta que esté completamente disuelta. Si utilizamos la gelatina en polvo agregarla y remover hasta que esté bien integrada.
• Si se va a incorporar ron a la mezcla hacerlo ahora y remover.
• Repartir en moldes y dejar toda la noche en la nevera.
• Decorar al gusto justo antes de servir.

Los otros vasitos son de pannacotta de café. Éstos se hacen de igual menera pero añadiéndole una cucharada de café soluble.

En cuanto a la presentación, yo los hice así porque quería que fueran individuales y no muy grandes, pero se puede hacer en un molde o en diferentes moldes pero más grandes.

Pastelitos

Estos son vasitos de chocolate con varios rellenos:

• Frambuesa
• Crema de café
• Mousse de limón
• Crema de naranja

Éstos son de nata con virutas de chocolate negro y nata-fresa con granillo de almendra y sirope de fresa:

Los últimos son de trufa y por encima chocolate negro o chocolate blanco:

Tarta Sacher

Esta tarta me la encargó un compañero de trabajo. Por cierto me dijo que estaba bueniiiiiisima, jeje.

Tarta regalo

Esta la hice el mismo día que la de Tous por que celebramos el cumpleaños de dos amigas el mismo día, eso sí cada una con su tarta. 

También le hice cupcakes para poner su nombre pero estos eran de chocolate con el frosting de vainilla. el bizcocho de la tarta también era de chocolate y el relleno el mismo de crema mascarpone y galleta oreo.

Tarta TOUS

Esta tarta se la hice a una amiga que le gusta mucho Tous.

Le hice también unos cupcakes de vainilla con frosting de chocolate para poner en cada uno una letra de su nombre.

Quedó muy chula. Por dentro la rellené de crema mascarpone con galleta oreo.

Tarta Noddy

Esta tarta la hice para mis primos Alicia y Gabriel que el domingo hicieron dos añitos. La verdad es que les gustó mucho.

Los ingredientes

Al horno

El bizcocho ya frío.

Rellenamos con flan

Cubrimos con chantilly

El resultado final