Ganache de chocolate

Ingredientes:
150 g de chocolate negro troceado
150 g de nata líquida
1 yema (opcional)

Paso a paso:
Poner el chocolate en un cuenco metálico.
Verter la nata en un cazo y poner al fuego, cuando rompa a hervir dejarla un minuto. Verter la nata sobre el chocolate y dejar que lo funda (30 seg). Remover para que se mezcle.
La yema se le puede añadir o  no. Si se quiere añadir se pondrá en último lugar y me mezclará con suavidad.
Esperar a que enfrie un poco y espese para su uso.

Crema de mantequilla

La segunda opción es más rápida y econónica, es ahí donde entra en juego el sabor. 

OPCIÓN 1: 
Ingredientes:
100g azúcar
40 g agua
2 yemas + 1 huevo
125 g mantequilla sin sal en pomada
1 vaina de vainilla

Preparación:
Batir ligeramente el huevo y las yemas. En un cazo poner el azúcar y el agua para elaborar un almíbar a punto de hebra floja. Agregar el almíbar a las yemas+huevo en hilo fino y sin parar de remover para que no se cuajen.
Cuando haya enfriado añadir la mantequilla en pomada y batir enérgicamente.
Raspar una vaina de vainilla y añadirlo a la mezcla y remover.



OPCIÓN 2:
Ingredientes:
125 g mantequilla sin sal en pomada
250 g azúcar glas tamizado
1 vaina de vainilla

Preparación:
Batir la mantequilla hasta dejarla cremosa y blanca. Agregar el azúcar glas poco a poco y batiendo bien para que la crema quede uniforme. Raspar la vaina de vainilla y añadir. Mezclar hasta unirlo todo.


Ambas se han de conservar en refrigeración, pero se han de usar a temperatura ambiente, por lo tanto habrá que sacarla un rato antes de su uso.

Macarons

Además de daros la receta voy a explicar que son y también un poquito de historia de estos pastelitos.

¿Qué son los macarons?
Es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarones se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

Receta para unas 40 bases, es decir, unos 20 pastelitos:

Ingredientes:
200 g azúcar glas
100 g almendra molida
120-125 g de clara de huevo (3-4 claras)
una pizca de sal
40 g de azúcar

Preparación:
1. Poner el azúcar glas y la almendra molida en el bol de un robot o batidora y mezclar durante 30 segundos hasta que se amalgame todo. Reservar.
2. Echar las claras en una fuente limpia y seca y montar a punto de nieve. Cuando esten a punto de nieve seguir batiendo a medida que se va incorporando el azúcar. Batir hasta conseguir mezcla compacta, blanca y brillante.
4. Si se desea añadir colorante o saborizante ahora es el momento.
5. Con una cuchara grande de metal incorporar la mezcla de azúcar glas y almendra a las claras montadas.
6. Debe quedar una masa sin grumos, que se deslice por la cuchara pero que sea tersa.
7. Rellenar una manga pastelera y sobre una bandeja con papel de horno escudillar en forma de círculos de unos 5 cm de diámetro.
8. Dar un golpe seco con la bandeja sobre la encimera para eliminar el aire que puedan tener.
9. Dejar reposar 1 hora aproximadamente, para que se forme una capa seca exterior.
10. Precalentar el horno a 170ºC.
11.Hornear durante 10 min. La bandeja ha de estar en el centro del horno y solo se ha de hornear una bandeja cada vez.
12. Dejar enfria en la bandeja del horno.
13. Rellenar y refrigerar sobre 30 min.

Yo los rellene de dos maneras, unos con crema de mantequilla y otros con ganache de chocolate negro.